Un plato principal que combina la ternura del solomillo perfectamente cocido con un glaseado brillante de miel y romero, realzado por una elegante reducción de vino tinto. Una propuesta minimalista que destaca por su presentación limpia y sabores profundos, ideal para una cena navideña contemporánea.
Tiempos
- Preparación: 20 minutos
- Marinado: 2 horas
- Cocción: 35 minutos
- Total: 2 horas 55 minutos
- Porciones: 6 personas
Ingredientes
Para el solomillo
- 1 solomillo de cerdo entero (800g-1kg)
- 3 ramitas de romero fresco
- 3 cucharadas de miel clara
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Para la reducción
- 250ml de vino tinto seco
- 120ml de caldo de carne
- 1 chalota finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla fría
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Marinado
- Limpiar el solomillo retirando el exceso de grasa y la telilla plateada.
- Machacar los dientes de ajo con las hojas de una ramita de romero.
- Mezclar el ajo machacado con 1 cucharada de miel y el aceite de oliva.
- Untar el solomillo con la mezcla, salpimentar y refrigerar 2 horas.
Cocción y glaseado
- Precalentar el horno a 190°C.
- Sellar el solomillo en una sartén caliente por todos lados (2-3 minutos por lado).
- Transferir a una bandeja de horno con dos ramitas de romero.
- Mezclar las 2 cucharadas restantes de miel con 2 cucharadas de agua.
- Hornear 20-25 minutos, pintando con la mezcla de miel cada 8-10 minutos.
- Retirar cuando el termómetro marque 63°C en el centro.
- Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Reducción de vino tinto
- En la misma sartén del sellado, sofreír la chalota.
- Añadir el vino tinto y reducir a la mitad.
- Incorporar el caldo y reducir hasta conseguir consistencia deseada.
- Colar la salsa y montar con la mantequilla fría.
- Salpimentar al gusto.
Información Nutricional
| Nutriente | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 295 kcal |
| Proteínas | 32g |
| Carbohidratos | 12g |
| Grasas | 14g |
| Fibra | 0.5g |
| Azúcares | 9g |
¿Por qué elegir Solomillo Glaseado para tu plato principal navideño?
| Aspecto | Valoración | Detalle |
|---|---|---|
| Facilidad de preparación | 🔹🔹🔹🔹 | Técnica simple con resultados profesionales |
| Presentación | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Elegante y visualmente impactante |
| Preparación anticipada | 🔹🔹🔹🔹 | Se puede marinar con anticipación |
| Versatilidad | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Perfecto para servir en familia o eventos |
| Impacto sabor | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Equilibrio perfecto dulce-salado |
Versiones Alternativas
- Versión sin gluten: La receta es naturalmente sin gluten, asegurarse que el caldo usado sea certificado
- Versión sin alcohol: Sustituir el vino tinto por caldo de carne adicional y 2 cucharadas de vinagre balsámico
Tips para Presentación Minimalista
- Servir en plato blanco rectangular u ovalado
- Cortar el solomillo en medallones de grosor uniforme
- Disponer 2-3 medallones por plato en línea
- Trazar una línea elegante de reducción
- Decorar con una ramita pequeña de romero fresco
