Un risotto cremoso y reconfortante que celebra los sabores del invierno. La combinación de setas silvestres y trufa aporta profundidad y elegancia, mientras que el parmesano crujiente añade textura y un toque dorado festivo. Una propuesta vegetariana sofisticada para tu mesa navideña.
Tiempos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Total: 45 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
Para el risotto
- 320g de arroz carnaroli
- 400g de mezcla de setas silvestres
- 1 chalota
- 2 dientes de ajo
- 120ml de vino blanco seco
- 1.2L de caldo de verduras caliente
- 60g de mantequilla
- 80g de parmesano reggiano rallado
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Para el acabado
- 60g de parmesano reggiano para las tejas
- Trufa negra fresca para rallar
- Hojas de tomillo fresco
- Aceite de trufa (opcional)
Preparación
Preparación previa
- Limpiar y cortar las setas en trozos uniformes.
- Picar finamente la chalota y el ajo.
- Mantener el caldo caliente en una olla aparte.
- Rallar el parmesano para el risotto.
Setas salteadas
- Calentar una sartén grande a fuego alto.
- Saltear las setas por tandas para evitar que suelten agua.
- Sazonar con sal, pimienta y tomillo fresco.
- Reservar una parte para decoración.
Risotto
- En una cazuela, rehogar la chalota y el ajo en aceite de oliva.
- Añadir el arroz y tostar ligeramente.
- Verter el vino blanco y reducir completamente.
- Incorporar el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente.
- A mitad de cocción, integrar las setas salteadas.
- Cocinar hasta que el arroz esté al dente (18-20 minutos).
- Mantecarlo con la mantequilla y el parmesano.
- Ajustar el punto de sal y pimienta.
Tejas de parmesano
- Precalentar el horno a 180°C.
- Formar círculos finos con el parmesano sobre papel de hornear.
- Hornear hasta que estén doradas (5-6 minutos).
- Dejar enfriar para que queden crujientes.
Información Nutricional
| Nutriente | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 485 kcal |
| Proteínas | 18g |
| Carbohidratos | 62g |
| Grasas | 19g |
| Fibra | 3g |
| Sodio | 890mg |
¿Por qué elegir Risotto de Setas para tu menú navideño?
| Aspecto | Valoración | Detalle |
|---|---|---|
| Facilidad de preparación | 🔹🔹🔹 | Requiere atención constante durante la cocción |
| Presentación | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Elegante y minimalista |
| Versatilidad | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Funciona como plato principal o acompañamiento |
| Impacto visual | 🔹🔹🔹🔹 | Texturas y acabados sofisticados |
| Valor gastronómico | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Ingredientes premium y técnica refinada |
Versiones Alternativas
- Versión vegana: Sustituir mantequilla por aceite de oliva y parmesano por levadura nutricional
- Versión sin alcohol: Reemplazar el vino por caldo extra y un toque de zumo de limón
Tips para Presentación Minimalista
- Servir en plato hondo blanco mate
- Colocar el risotto formando un círculo perfecto
- Disponer las setas reservadas en el centro
- Insertar la teja de parmesano en ángulo
- Rallar la trufa fresca justo antes de servir
