Una interpretación minimalista y elegante del bacalao confitado, donde la suavidad del pescado se combina con la cremosidad del puré de coliflor y la frescura del aceite de hierbas. Un plato principal que destaca por su delicadeza y refinamiento, perfecto para una cena navideña contemporánea.
Tiempos
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 35 minutos
- Total: 60 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
Para el bacalao
- 4 lomos de bacalao (180g cada uno)
- 500ml de aceite de oliva suave
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- Sal marina
Para el puré de coliflor
- 1 coliflor mediana
- 120ml de nata líquida
- 30g de mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
Para el aceite de hierbas
- 120ml de aceite de oliva virgen extra
- Un manojo de perejil fresco
- 4 ramitas de eneldo
- Ralladura de 1/2 limón
- Una pizca de sal
Preparación
Puré de coliflor
- Separar la coliflor en floretes pequeños y uniformes.
- Cocinar al vapor hasta que estén muy tiernos (15-20 minutos).
- Calentar la nata con la mantequilla.
- Procesar la coliflor con la mezcla de nata caliente hasta obtener un puré sedoso.
- Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
- Mantener caliente.
Aceite de hierbas
- Blanquear el perejil y el eneldo en agua hirviendo por 30 segundos.
- Enfriar inmediatamente en agua con hielo.
- Escurrir y secar bien las hierbas.
- Procesar con el aceite, ralladura de limón y sal hasta obtener un aceite verde brillante.
- Colar por un paño fino.
Bacalao confitado
- Secar bien los lomos de bacalao y salpimentar.
- Calentar el aceite a 65°C con los ajos y el laurel.
- Introducir el bacalao y mantener la temperatura entre 60-65°C.
- Confitar durante 15-18 minutos según grosor.
- Retirar y dejar reposar brevemente.
Información Nutricional
| Nutriente | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 385 kcal |
| Proteínas | 32g |
| Carbohidratos | 8g |
| Grasas | 26g |
| Fibra | 3g |
| Sodio | 580mg |
¿Por qué elegir Bacalao Confitado para tu plato principal navideño?
| Aspecto | Valoración | Detalle |
|---|---|---|
| Facilidad de preparación | 🔹🔹🔹🔹 | Técnica simple que requiere atención a la temperatura |
| Presentación | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Minimalista y elegante |
| Equilibrio nutricional | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Proteína magra con vegetales |
| Versatilidad | 🔹🔹🔹🔹 | Ideal para cenas formales o familiares |
| Impacto visual | 🔹🔹🔹🔹🔹 | Contraste de texturas y colores |
Versiones Alternativas
- Versión sin lácteos: Sustituir la nata y mantequilla del puré por leche de almendras y aceite de oliva
- Versión con otra proteína: La técnica funciona igual con lubina o merluza
Tips para Presentación Minimalista
- Usar platos blancos grandes con borde elevado
- Disponer el puré con ayuda de un aro
- Colocar el bacalao sobre el puré en ángulo
- Rodear con gotas de aceite de hierbas
- Decorar con micro hierbas frescas
